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胶基糖的制作

时间:2021-11-05 点击:2553次

胶基糖(Gum Base Candy)是由胶基、糖分和香料为主要原料构成的耐咀嚼性糖块。胶基是水不溶性的热塑性物质,它在人体温度下能够呈现出各种适合的咀嚼功能和成膜功能,在加热软化时具有巨大的粘着力,以葡萄糖浆作为介质,经过高效率的混和能够吸附很多的可溶性甜味料和香料等,其间可溶性物质约含60~80%,大部分为糖,糖在营养学上是热量的来历,而在胶基糖中却是构成甜味的重要物质,糖对甜味和香味的析放性和提续性以及咀嚼口感的影响,是胶基糖质量的基本请求,特别是口香糖质量请求更高;高纯度的结晶砂糖和葡萄糖以及液体葡萄糖是胶基糖最常见的主要用糖,砂糖的细度即粒子巨细对甜味的溶出和甜度有影响,均匀粒径超过50μ能使甜味提早溶出,甜度大;而细度在30μ以下能够使口香糖的组织光滑,但口感有硬化景象。因此砂糖的粒度均匀在40~50μ之间为最好,而且控制砂糖溶出也有利于香味析放的持久性和优胜的口感。                                    

葡萄糖有结晶性的粉状葡萄糖和非结晶性的液体葡萄糖,富含结晶水的粉状葡萄糖,比无结晶水的粉状葡萄糖的溶解热大,其溶解热为25.2Cal/g,溶解时有吸热景象,能使口腔有凉快感受的效果,而富含水分的液体葡萄糖则具有调理胶基糖水分含量多少的效果。   近年来跟着大家对健康意识的进步,嗜好性的多样化,对低热量、低腐蚀性的功能性口香糖的寻求不断增加,提供特别用处选用新的糖类,不添加砂糖的无糖口香糖也逐渐增多,通常使用最遍及的为糖醇类,如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖以及异麦芽糖醇等;别的甜味剂为非糖质类甜味剂:如天然的甜菊糖、合成的阿斯巴甜和安赛蜜等。甜味度相对较低的糖醇为乳糖醇、甘露醇、异麦芽糖醇,甜味最高的糖醇为木糖醇,相等于蔗糖的甜度,其次为麦芽糖醇